Zutaten:
- 5 Stk. lange Holzstecken/Spieße ca. 80cm (geölt, oder in Wasser eingelegt)
- 4 Stk. Fisch, im Ganzen á 600 – 700g zB.: Lachsforelle
- 4 Stk. große Erdäpfel (mit Schale)
- 1 Stk. Zitrone (den Abrieb der Schale und den Saft)
- 1 Stk. Orange (den Abrieb der Schale)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1 Bund Dill (gehackt)
- 1 Bund Basilikum (gehackt)
- 1 Zweig Rosmarin (gehackt)
- 3 Stk. frische Chili zB.: Habanero od. Jalapeno
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Rosa -Pfeffer ganz
- Olivenöl, Rapsöl
Zubereitung:
Der erste Schritt ist es, die Marinade für die Erdäpfel, bestehend aus Petersilie, Dill, 2 Knoblauchzehen, Orangen und Zitronenzesten (Abrieb der Schale), 4 EL Olivenöl, Salz und rosa Pfeffer in einem Mörser gut zu vermischen und ein paar Minuten rasten zulassen.
Die Zeit nutzen um zwei der Erdäpfel, längs zwischen zwei Holzstecken/Spieße zulegen und mit wenig Abstand bis zum Stecken einzuschneiden. Die anderen Erdäpfel längs mit einem Apfelausstecher durchstechen. Beide Varianten mit der Marinade füllen und inkl. der ausgestochenen Stäbe in Alufolie wickeln.
Zum Grillen direkt, für 30-40 Minuten in die Glut legen. Nicht vergessen, öfters zu wenden.
Auf die in Wasser eingelegten oder geölten Holzspieße die Fische stecken. Dafür durch das Maul, unter den Bauchgräten, entlang der Wirbelsäule bis zur Schwanzflosse stechen. Für die klassische Variante reicht es, zwei der Fische, innen wie außen, leicht mit Rapsöl einzustreichen und mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle zu würzen.
Für die Variante mit „extra Feuer“, eine Marinade aus Basilikum, Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft, 2 EL Rapsöl, Salz und Rosa Pfeffer, im Mörser gut vermischen und die Fische innen und außen damit marinieren. Die vier Lachsforellen über der Glut mit einem Abstand von 30 cm, 30 Minuten grillen. Für das extra Feuer den Strunk der Chilis abschneiden und die Spitze kreuzförmig einschneiden. Auf einem Spieß direkt über der Glut mit einem Abstand von 30cm, ca. 20 Minuten grillen. Beim Anrichten über die marinierten Fische geben.
Grillen: direkt über der Glut Grill-Zeit: 30-40 Minuten
Tipp: Mit dem Rest der Marinaden, ein Baguette einstreichen und ebenfalls auf einem Spieß goldbraun und knusprig grillen. Erdäpfel brauchen eine Kerntemperatur von 90-100 Grad.
Der Fisch sollte nicht zu heiß gegrillt werden damit die Haut nicht einreißt und er austrocknet. Es ist empfehlenswert erst zum Schluss, vor dem Anrichten die Haut etwas näher über der Glut richtig knusprig werden zu lassen.