Vanillekipferln mit Haselnüssen
Rezept für etwa 55 Stück, gelingt leicht, Zeitaufwand rund eine Stunde.
Zutaten Haselnuss-Mürbteig:
- 150 g gesiebtes glattes Mehl
- 40 g gesiebter Staubzucker
- halbes Päckchen Vanillin Zucker
- 2 Tropfen Aroma Zitrone
- 1 Prise Salz
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 125 g kalte Butter
Zum Wälzen: 80 g gesiebter Staubzucker, 1 Pck. Vanillin Zucker
Zubereitung:
Die Zutaten der Reihe nach auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (3 cm Durchmesser) formen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke bleistiftdick (ca. 7 cm lang) rollen und auf einem befetteten Backblech zu Kipferln formen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 160 °C Heißluft: 140 °C Backzeit: etwa 20 Minuten
Zum Wälzen: Staubzucker mit Vanillin-Zucker vermischen und die noch warmen Kipferln darin wälzen.
Schlawiner:
Schlawiner sind besonders mürbe Linzer-Kekse. Rezept für etwa 45 Stück, braucht etwas Übung, Zeitaufwand ca. 1 Stunde.
Linzer Teig:
- 250 g glattes Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 100 g gesiebter Staubzucker
- 1 Pck. Vanillin Zucker
- 1 Messerspitze Kardamom
- 1 Prise Salz
- 5 Tropfen Aroma Zitrone
- 1 versprudeltes Eiklar
- 125 g weiche Butter
Zum Bestreuen: etwas Staubzucker
Füllung: 150 g heiße, passierte Ribiselmarmelade
Zubereitung Linzer Teig:
Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Staubzucker, Vanillin Zucker, Kardamom, Salz, Aroma und Eiklar dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) vermischen. Die Butter dazugeben und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Linzer Ausstecher (5 cm Durchmesser) Keksböden und -oberteile ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C Backzeit: etwa 10 Minuten
Die abgekühlten Keksoberteile mit Staubzucker leicht bestreuen. Die abgekühlten Kekse mit Marmelade zusammensetzen.