Regenbogenforelle auf Ananas mit Grillgemüse

Rezept für vier Personen

Zutaten:

4 Stk Regenbogenforelle (küchenfertig, gesalzen, mit Öl bestrichen)
1 Stk Ananas (in Spalten geschnitten, leichtgeölt, gesalzen)
2 Stk Zitronen (halbiert)
2 Stk Orangen (halbiert)
4 Stk Karotten (längs geviertelt, leicht geölt, gesalzen)
2 Stk Jungzwiebel (längs halbiert, leicht geölt, gesalzen)
2 Stk Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Ciabatta

Zubereitung:

Als erstes werden die Ananasspalten auf beiden Seiten direkt goldbraun gegrillt. Auf vier von denen werden jetzt die Forellen gesetzt und bei hoher indirekter Hitze 30 Minuten gegrillt.

In der Zwischenzeit die Karotten, Zwiebeln, Orangen und Zitronen direkt grillen. Anschließend werden die restlichen Ananasspalten mit dem Grillgemüse, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und dem Saft der Orangen und Zitronen mariniert. Die Forellen gemeinsam mit dem Ananas–Grillgemüse und dem Ciabatta anrichten.

Tipp:

Schneide die Ananasspalten etwas breiter (halbieren und dann vierteln) so steht der Fisch stabiler auf dem Rost.

Den Fisch vor dem Anrichten in der Grillpfanne mit Grappa flambieren.