Rezepte zur Fastenwoche 3
Frühstück:
Dinkelfladen, eine halbe Avocado (oder Topfen-Leinölaufstrich oder ein Stück Frischkäse), grüner Tee
Mittag
- Montag: Schwarzwurzel „Quiche“
- Dienstag: Amaranth Risotto mit Mangold und geschmortem Chicoree
- Mittwoch: Pochierter Saibling mit Gemüse und Kren
- Donnerstag: Gemüsetörtchen mit Humus
- Freitag: Geschmorte Kalbs- oder Schweinsbackerl mit Püree und Wurzelgemüse
- Samstag: Süßkartoffel-Gratin mit Sauerrahm und Leinöl
- Sonntag: Kichererbsen-Eintopf mit Currygemüse
Abend: Fladenbrot, Aufstrich, Käse.
Oder: Gemüseteller, Leinöl, Kartoffel
Schwarzwurzel „Quiche“
Zutaten:
Quiche Teig:
300g Dinkelmehl
120g Butter
50g Topfen
75ml Wasser
1 ei
1kg Schwarzwurzeln
1l Wasser, Steinsalz
Royal:
50ml Sojasahne
50ml Sojamilch
500g Schaftopfen
3 Eier
Muskat
Steinsalz
Mayoran frisch
Zubereitung
1) Die Zutaten für den Quiche Teig schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und für eine Stunde kalt stellen. Die Backform mit Öl ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 160°C vor heizen.
2) Die Schwarzwurzeln schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden, gleich in kaltes Wasser geben, sodass die weiße Farbe nicht verloren geht. Zeitgleich einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln im kochenden Wasser bissfest kochen, abseihen und auf ein Tuch geben.
3) Den gekühlten Teig mit einem Reibeisen reiben und noch mal kurz verarbeiten. Mit dem Nudelholz zu einer 0,5 cm dicken Teigplatte ausrollen und in die Form geben, den Rand mit leichtem Andrücken festigen. Die Backform mit dem Teig in das Backrohr geben und für 5-7 Minuten anbacken. In der Zwischenzeit alle Zutaten der Royal in ein Mixglas geben und mixen.
4) Nun die trocken getupften Schwarzwurzeln mit Muskat und frisch geschnittenem Mayoran würzen und auf den vorgebackenen Quiche-Teig geben, mit der Royal übergießen und wiederum in den Ofen schieben für 25-30 Minuten.
Amaranth „Risotto“ mit Mangold und geschmortem Chicorée
Zutaten
150 g Amaranth
250 ml Gemüsebrühe
1 Knolle Fenchel
1 Lorbeerblatt, Steinsalz
1 Bund Mangold, Steinsalz, Muskat
1 EL Olivenöl
4 Stück Chicoree, Oregano,
1 Zitrone, 1/8 l Sahne oder Sojacreme
Zubereitung:
1) Den Amaranth mit warmem Wasser waschen. In einem Topf bei mittlerer Hitze mit Olivenöl und den fein geschnittenen Fenchelwürfeln anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 35min köcheln lassen (immer wieder umrühren).
2) In der Zwischenzeit Mangold waschen, in breite Streifen schneiden und 1min in kochenden Wasser blanchieren. Danach die Mangoldblätter in Eiswasser geben und auf ein Küchenpapier legen.
3) Den Chicorée von den äußeren Blättern befreien, in eine ofenfeste Pfanne geben und mit Oregano, Pfeffer, Steinsalz, Zitronenschale und Sahne marinieren. Mit einer Folie bedecken und ca 25 min. im Ofen bei 165°C schmoren lassen.
Anrichten:
Vollenden Sie das Risotto vom Amaranth mit etwas Sojacreme, und geben Sie es in einen tiefen Teller. Dazu kommt dann das Mangoldgemüse, nachdem es in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Steinsalz und Muskat warm gemacht wurde. Den Chicorée platzieren Sie „on Top“.
Tipp
Es passen auch sehr gut fein geschnittene Puten- oder Hühnerfiletstreifen zum Amaranth.
Pochiertes Saiblingsfilet mit gedünstetem Gemüse und Kren
Zutaten
4 frische Filets vom Saibling (Stück per 100 g)
je 100 g frisches Biogemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Zucchini)
0,5 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
frische Kräuter (Petersilie, Basilikum)
Steinsalz
Zubereitung
Die Gemüsebrühe oder das Wasser in einen flachen Topf mit den grob gehackten Kräutern und ein wenig Steinsalz geben. Das Ganze wird einmal aufgekocht. Danach werden die Saiblingsfilets eingelegt und ein paar Minuten ziehen gelassen. Die Brühe sollte dabei nicht mehr stark kochen.
Gemüse
Das Gemüse sauber waschen, putzen, eventuell schälen und anschließend mit dem Messer halbmondförmig in 2 Millimeter breite Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne auf die Herdplatte stellen, heiß werden lassen und ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und kurze Zeit durchschwenken. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und weich kochen lassen. Das Gemüse auf den Teller platzieren. Das Saiblingsfilet darüberlegen. Mit ein wenig frischem Kren und Kräutern bestreuen.
Sommerliches Gemüse „Törtchen“ mit Hummus und Tomatenpesto
Zutaten:
Teig:
300g Quinoa oder Dinkelmehl
100g Butter, 50g Topfen
1 Ei, Steinsalz, Oregano, Thymian
50ml Wasser
Hummus
500g Kichererbsen
1l Wasser
Steinsalz
1 Zitrone und deren Saft
Wichtig (Die Kichererbsen über die Nacht einweichen)
Gemüse:
1 Stü. Zucchini
1 Stü. Aubergine
1 Stü. gelbe Zucchini
Tomaten-Pesto, Steinsalz
1 El Kokosöl
3 El Parmesanflocken
Zubereitung:
1) Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig kneten. Rund ausstechen und in eine ausgefettete Tarteform legen. Die Formen für 5 Min. in einen vorgeheizten Backofen, 180°C, geben.
2) Die Zucchini und Aubergine in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Anschließend die Gemüsescheiben beiseite stellen.
Die Kichererbsen ca. 40 min kochen und mit dem Kochwasser und Zitronensaft zu einer schönen cremigen Masse mixen.
3) Die vorgebackene Tarte mit der Hummuscreme ausstreichen und mit den gebratenen Gemüsescheiben auslegen. Zuletzt mit Parmesanflocken bestreuen und noch einmal für ca. 5 Min. in den Backofen geben.
4) Die „Gemüse Tarte“ mit dem Tomatenpesto und gehackten frischen Kräutern servieren.
Geschmorte Kalbsbacken mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Wurzelgemüse
Zutaten
8 Stück Kalbsbackerl
200 g gemischtes Wurzelgemüse wie Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel
Fleischgewürzsalz
1 EL einfaches Kokosfett zum Anbraten
1 EL Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
500g mehlige Kartoffeln
2 EL Trüffelbutter
1l Wasser
150g Karotten
150g Petersilienwurzel
2 EL Olivenöl
etwas Wasser
Thymian, Mayoran, Oregano
Zubereitung
1) Die Kalbsbackerl werden mit dem Fleischgewürz gewürzt. Olivenöl in einen heißen, flachen Topf geben und die Kalbsbackerl darin kurz anbraten. Das Wurzelgemüse sauber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse zu den angebratenen Kalbsbackerl hinzufügen und leicht mitbraten. Wenn alles eine schöne Farbe angenommen hat, 1 EL Tomatenmark hinzugeben und für ein paar Minuten weiterrösten. Mit 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, aufkochen lassen, die Hitze zurückdrehen und mit einem Deckel den Topf schließen. Bis die Kalbsbackerl weich sind, dauert es je nach Größe 30 – 40 Minuten. Wenn sie weich sind, rausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce mixen.
Abschmecken: kurz vor dem Anrichten werden frisch geschnittene Kräuter und wenn notwendig Steinsalz hinzu gegeben,
2) Kartoffel schälen, in Stücke schneiden mit Wasser zustellen; würzen mit Steinsalz, Muskat und Lorbeerblatt und 20 Minuten kochen lassen, sodass die Kartoffeln sehr weich sind. Nun zu einem Pürre verarbeiten und mit Trüffelbutter vollenden.
3) Das Wurzelgemüse sauber waschen mit Olivenöl, Oregano und Steinsalz marinieren und im Ofen bei 150°C für 30 Minuten schmoren lassen. Geben Sie ein wenig Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht all zu trocken wird und ein schönes Röstaroma bekommt.
Anrichten: Das Püree in die Mitte des Tellers geben, die Backerl darauf setzten, die Sauce darüber geben und mit dem geschmorrten Gmüse vollenden.
Süßkartoffelgratin
Zutaten:
400 g Süßkartoffeln
100 g Karotten
125 ml Sojasahne
1 Ei
1 EL Pfeilwurzelstärke
1 EL Parmesan
etwas Gemüsesalz
Zubereitung:
300 g Süßkartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden, diese dachziegelartig in eine mit Olivenöl bestrichene Form schlichten.
Sahne, Gemüsesalz und Pfeilwurzelstärke vermischen und über die Süßkartoffelscheiben gießen. Mit dem Parmesan bestreuen und für 45 Minuten bei 150 Grad im Ofen backen.
Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm und Leinöl vollenden.
Kichererbsen Eintopf mit Wurzelgemüse in feinem Gemüsecurry
Zutaten
500g Kichererbsen
je 100 g Wurzelgemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Karotte)
100 g Zucchini
100 g Fenchel fein gehackt (Ersatz für Zwiebel)
2 EL Cashewcréme
2 EL Olivenöl
1 EL Delly Curry
3 EL Tamarisauce
1/2l Kokosmilch
1 EL gehackter Ingwer
Steinsalz, Cardamon, Lemongrass
Zubereitung
Das Gemüse waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die über die Nacht eingeweichten Kichererbsen für ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Nun wird der Fenchel in einer Kasserolle mit dem Olivenöl leicht angeschwitzt. Nach und nach kommt das restliche Gemüse hinzu, bis auf die Zucchini. Im zweiten Schritt werden die Gewürze zum Gemüse gegeben und leicht angeröstet. Nun mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen. Alles solange schmoren lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Nun mit den Kichererbsen vereinen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Tipp
Vollenden Sie das Gericht mit etwas nativem Leinöl und ein paar Cashewnüssen.