Rezepte zur Fastenwoche 2
Frühstück:
Dinkelfladen, eine halbe Avocado (oder Topfen-Leinölaufstrich oder ein Stück Frischkäse), grüner Tee
Mittag
- Montag: Quinoa - Risotto
- Dienstag: Bio – Hühnerbrüstchen mit Gemüse Papardelle
- Mittwoch: Kartoffel – Gemüse Eintopf
- Donnerstag: Gedämpftes Gemüse mit Flüssiger Polenta
- Freitag: Ofenkartoffel mit Hüttenkäse und Leinöl
- Samstag: Curcuma – Reis „Risotto“ mit buntem Gemüse
- Sonntag: Kärntner Seesaiblingsfilet mit Kohlrabi und Karottengemüse
Abend: Basensuppe, Ei oder Aufstrich ihrer Wahl
Die Rezepte Woche 2
Quinoarisotto mit buntem Frühlingsgemüse
Quinoa, das „Wunderkorn“ aus den Anden, ist eine der ältesten Naturpflanze. Das Gänsefußgewächs ist ein Spitzenreiter an Calcium, Magnesium, Eisen und Kalium sowie hochwertigem pflanzlichen Eiweiß. Für Allergiker bestens geeignet.
Zutaten:
250g Quinoa
1 Fenchel
2 EL Kokosfett
1 Lorbeerblatt, Steinsalz
1 TL Curry-Dehli
4 EL Sojasahne
4 EL Parmesanflocken
½ l Gemüsebrühe
1 Zucchini
1 Fenchel
2 mittelgroße Karotten
1 Brokkoli
200g Zuckererbsenschoten
Steinsalz, 2 EL Olivenöl, Muskat
Basensauce (siehe Glossar)
Zubereitung:
Für das Risotto hacken Sie den Fenchel in kleine Würfel, sautieren ihn mit Kokosöl und dem sehr gut gewaschenen Quinoa in einer Kasserolle an. Nach 2 – 3 Min. geben Sie die Gewürze dazu und lassen das Ganze nochmals für 2 – 3 Min. weiterrösten. Danach das Risotto nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, für ca. weitere 20 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Das Risotto vollenden Sie mit Sojasahne und Parmesanflocken.
Das Gemüse gut waschen, putzen, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden und weich dämpfen (Vorsicht unterschiedliche Garzeit). Starten sie mit Karotten, Fenchel, dann erst dann geben sie Zucchini, Brokkoli und Zuckererbsenschoten hinzu. Würzen Sie mit Steinsalz und Muskat je nach Geschmack.
Das fertige Gemüse wird zentriert angerichtet. Das Risotto zu einem Nockerl formen und auf das Gemüse setzen. Die Basensauce mit einem Stabmixer gut aufschäumen und über das Gemüse geben.
Tipp: Für Vegetarier ist Quinoa empfehlenswert, da es einen hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen hat und reich an Mineralstoffen, vor allem Eisen, ist. Auch hier ist eine Zugabe von Leinöl auf Grund der wichtigen Omega-3-Fettsäuren empfehlenswert.
Bio-Hühnerbrüstchen mit Gemüse Papardelle und Rosmarinöl
Zutaten:
4 Stück a 150g Hühner-Brüstchen
Marinade:
2 EL Tamarisauce ½ TL Steinsalz, 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronenabrieb,1EL gehackter Rosmarin
1TL Fleischgewürz Viva
100g Zucchini
100g Karotten
100g Petersilienwurzel
100g Möhren
2 EL Olivenöl
Steinsalz, Bohnenkraut oder Gemüsegewürzmischung Viva
Rosmarinöl:
2 EL gehackter Rosmarin in 4 EL Leinöl geben und stehen lassen
Zubereitung:
1) Verrühren Sie die Zutaten für die Marinade und legen Sie das Bio Hühner Brüstchen in diese ein.
2) Das Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden.
Trennen Sie die Gemüsesorten.
3) Den Ofen auf 130°C vorheizen, die Hühnerbrüstchen in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten und für ca.15 Minuten in den Ofen geben.
4) Die Gemüsestreifen in einer Teflonpfanne mit Olivenöl leicht sautieren, mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser angießen und mit Steinsalz und Muskat würzen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, sind die Gemüse-Papardelle fertig zum Anrichten.
5) Nun werden die Hühnerbrüstchen aus dem Rohr genommen und einmal durch die Mitte angeschnitten. Die Papardelle mit dem gehackten Bohnenkraut und Zitronenabrieb vollenden; in der Mitte des Tellers anrichten, das Bio Huhn darauf setzten und mit dem Lein- Rosmarinöl beträufeln.
Kartoffel-Gemüse-Eintopf
Zutaten
400 g speckige Kartoffel (gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten)
¼ Liter Gemüsebrühe oder Wasser
eine Prise Meersalz
800 g gemischtes Gemüse wie Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Sellerie, Fenchel,
Broccoli und Spargel (Mai, Juni) in Würfel geschnitten
1 EL Currygewürz oder 1 EL gemischte gehackte Kräuter wie Basilikum,
Petersilie, Dill, Lorbeerblatt oder Kerbel
Zubereitung
Die Gemüsebrühe oder das Wasser in einen flachen Topf mit Deckel gießen, zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Deckel darauf legen und fast weich kochen lassen. Danach die geschnittenen Gemüsewürfel hinzufügen und weich dünsten lassen. Wenn alles weich gekocht ist, kommt die Basensauce dazu und wird mit Steinsalz, Wok-Gewürz oder den frisch gehackten Kräutern abgeschmeckt. In einem tiefen Teller anrichten und mit frischen Kräutern ausgarnieren.
Dieses Gericht ist ein großer Basenspender und sehr bekömmlich.
0,5 Liter Kartoffelbasensauce
Zutaten
200 g geschälte rohe Kartoffeln
0,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
Steinsalz
Zubereitung
Kartoffeln sauber waschen und schälen. Die grünen Stellen und keimende Triebe entfernen, denn sie wirken schwer verdaulich und enthalten Solanin, ein natürliches Nahrungsmitteltoxin, welches in Kartoffel und in grünen oder unreifen Tomaten vorhanden ist. Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben, die Kartoffeln hinzufügen und weich kochen lassen. Anschließend die weichen Kartoffel mit der Flüssigkeit in einen Mixbehälter geben oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Es soll eine schöne sämige Konsistenz entstehen. Mit wenig Steinsalz und Muskatnuss abschmecken.
Gedämpftes Gemüse mit Polenta und frischem Majoran oder Basilikum
Zutaten
0,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
200 g sehr feine Polenta
Steinsalz
20 g Butter
100 g Brokkoli
100 g Fenchel
100 g Karotten
100 g Zucchini
100 g Kohlrabi
Polenta
Kochen Sie das Wasser oder die Gemüsebrühe in einem Topf. Rühren Sie die Polenta, Butter-und Steinsalz ein. Beim Aufkochen die Polenta vom Herd entfernen und mit einem Deckel zudecken. 20 Minuten ziehen lassen.
Gemüse
Waschen und würfeln Sie das Gemüse. Dampfen oder vorsichtig im Wasser kochen.
Tipp
Das Gemüse auf einen Teller geben und mit der flüssigen Polenta übergießen. Mit Majoran oder Basilikum Blätter garnieren.
Ofenkartoffel mit Hüttenkäse und Gemüse
Zutaten
4 große Ofenkartoffeln
Olivenöl
4 frische Rosmarinzweige
Silberfolie
100 g Hüttenkäse
1 EL gehackte Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Kerbel
1 EL Leinöl
Steinsalz
500 g gemischtes Gemüse wie Karotte, Zucchini, Fenchelknolle, Aubergine
gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
1 Teelöffel Kokosöl oder einfaches Olivenöl
Leinöl und Steinsalz
Zubereitung
Die Ofenkartoffeln sauber waschen. 4 Blatt Silberfolie auslegen, die Kartoffel drauflegen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Einen Rosmarinzweig dazulegen und alles mit der Silberfolie einwickeln. Ein Backrohr auf 175° C erhitzen und die Kartoffeln je nach Größe 40 – 50 Minuten weich backen. Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit den Kräutern, Leinöl und Salz gut verrühren. In eine Teflonpfanne ein paar Tropfen Kokosöl oder einfaches Olivenöl geben.
Das gemischte, rohe und geschnittene Gemüse darin 3-5 Minuten leicht anbraten. Mit Steinsalz abschmecken.
Anrichten
Das Gemüse auf dem Teller verteilen. Die Ofenkartoffel aus der Folie nehmen und auf das Gemüse setzten. Mit einem Messer in die Kartoffel einen Schnitt machen und den Hüttenkäse drauf geben. Mit Kräutern und Leinöl verfeinern bzw. garnieren.
Curcuma – Risotto mit buntem Gemüse
Für 2 Personen
Zutaten:
100 Gramm Risottoreis
300 Gramm gemischtes buntes Gemüse wie Zucchini, Broccoli, Karotten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Curcuma
1 Bund frischer Basilikum
½ lt. Gemüsebrühe oder Wasser
2 Esslöffel geriebener Schafkäse oder Parmesan
Steinsalz
Zubereitung:
Das Gemüse sauber waschen, putzen und schälen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Den Risottoreis mit kaltem Wasser waschen. Einen flachen Topf erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Den gewaschenen Risottoreis kurz darin anschwitzen. Den Curcuma dazugeben. Mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weich kochen. 5 Minuten vorher das geschnittene Gemüse hinzufügen und mitkochen lassen. Am Schluss mit Steinsalz abschmecken und den gehackten Basilikum dazugeben. In tiefe Teller anrichten, mit Käse bestreuen und mit Basilikumblätter ausgarnieren.
Alpen-Saibling mit Karotten- Kohlrabi Gemüse und Petersilienöl
4 Personen
Zutaten:
4 Stück Saiblingsfilet a 150g
1 Limettenabrieb, Steinsalz,
1El Olivenöl
1 Sellerie Knolle für Püree
400 g Karotten(5-6mittel große)
400 g Kohlrabi( 2 Knollen)
1/8l Gemüsebrühe
2 El Olivenöl, Steinsalz, Muskat
2 EL Leinöl zum Vollenden
Zubereitung:
1) Saiblingsfilet in 8 gleiche Stücke schneiden und mit dem Limettenabrieb, dem Olivenöl und Steinsalz kurz marinieren.
2) Für des Selleriepürre den Sellerie mit der Gemüsebrühe, Steinsalz und Muskat würzen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Danach wird mit einen Stabmixer alles zu einem Püree verarbeitet.
3) Die Karotten und Kohlrabi waschen, schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Mit 2 El Olivenöl in einer Casserole für 2-3 Minuten anschwitzen mit etwas Gemüsebrühe dämpfen lassen. (Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, ist das Gemüse fertig). Würzen.
4) Nun die Saiblingsfilet bei mittlerer Hitze mit 2 EL Olivenöl in einer Teflonpfanne hautseitig zart braten. Kurz vor dem Anrichten die Filets wenden, sodass auch die Oberseite Farbe bekommt und anrichten.
5) Das Selleriepüree in der Tellermitte verteilen, das Kohlrabi- und Karotten-Gemüse darauf geben und mit dem Saiblingsfilet vollenden.