Zutaten:
- 2 Stk. Ribeye, dry aged, á 750g
- 400 g kleine Erdäpfel (im Ganzen mit der Schale)
- 1 Stk. Zucchini (in 8 gleich große Stücke geschnitten)
- 8 Stk. Champignons
- 8 Stk. Kirschtomaten
- 4 TL Butter (geschmolzen)
- 100g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (fein gehackt)
- 1 Stk. Knoblauchknolle (quer halbiert, die Innenseite leicht geölt)
- 2 EL Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 2 EL geriebenen Parmesan
- Öl (zum Einstreichen vom Fleisch und dem Gemüse)
- Salz, Salzflocken und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Steak auf dem Infrarotbrenner
Ribeye leicht ölen, mit Salzflocken bestreuen und festdrücken. Den Infrarotbrenner 5-10 Minuten vorheizen. Das Steak auf beiden Seiten direkt, für 45-60 Sekunden grillen. Das Fett vom Fleisch, sollte beim Wenden brutzeln und das Steak eine dunkelbraune Kruste haben. In der indirekten Zone fertig grillen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Zubereitung Steak auf der Salzplanke
Beim Salzstein bzw. der Planke muss das Fleisch weder geölt noch gesalzen werden bevor es gegrillt wird. Sollte das Fleisch beim Wenden festkleben muss nur mit der Zange etwas geruckelt werden und der Fleischsaft löst es von der Salzplanke. Dieser löst zugleich Salz vom Stein und würzt das Steak. Damit das Fleisch auf der Salzplanke auch richtig grillen kann und nicht köchelt, muss dieser auf eine hohe Temperatur stufenweise vorgeheizt werden. Das langsame Erhitzen vermeidet ein Springen oder sogar platzen des Salzsteins. Dieser kann Spannungen und Feuchtigkeit gespeichert haben, welche bei zu schnellem Erhitzen den Stein brechen. Um das zu vermeiden, die Salzplanke in die indirekte Zone legen und auf 100 Grad erhitzen, nach 10 Minuten auf 150 Grad erhöhen. So sollte er 20 bis 30 Minuten liegen bleiben, bis er auf 260 Grad und mehr erhitzt werden kann. Das Steak auf dem Stein zwei bis drei Minuten pro Seite grillen. Anschließend mit der Salzplanke vom Griller nehmen und auf ein Holzbrett stellen. Das Steak in dicke Tranchen schneiden und auf dem Salzstein anrichten. Der Stein speichert die hohe Hitze ca. 15 Minuten, so kann jeder seine Stücke bis zur bevorzugten Garstufe, am Tisch fertig grillen.
Zubereitung Tomatenpesto
Die halbierte Knoblauchknolle mit der Innenseite direkt grillen. Sobald diese goldbraun ist, für gut 20 Minuten in die indirekte Zone legen. Fertig ist der Knoblauch, wenn du ihn mühelos mit den Fingern aus der Schale drücken kannst. Den weichen gegrillten Knoblauch mit den getrockneten Tomaten, Sonnenblumenkernen, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen. Im Mörser stampfen und zu einer Paste bzw. einem Pesto reiben. Vor dem Anrichten noch mit etwas Olivenöl verfeinern.
Zubereitung Gemüse
Die Erdäpfel bei direkter Hitze, grillen bis sie gar sind. Mit der Grillzange aufdrücken und der flüssigen leicht gesalzenen Butter beträufeln. Champignons, Zucchini und Tomaten abwechselnd auf einen Spies stecken. Leicht geölt, direkt ca. 15-20 Minuten grillen. Das Gemüse sollte noch einen festen Biss haben. Vor dem Anrichten nochmals leicht ölen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Grillen: direkt
Kerntemperatur: bis 52 Grad rare, 53-56 Grad medium rare, 57-60 Grad medium
Tipp: je länger das Fleisch auf dem Stein liegt, je mehr Fleischsaft austritt, umso salziger schmeckt es. Die Zutaten für das Pesto können auch mit zwei od. drei EL Öl im Mixer zerkleinert/püriert werden. Für das Gemüse einen Grillkamm verwenden. Darauf kann sich das Gemüse beim Wenden nicht durchdrehen bzw. lösen.