Zutaten
- 1,5 kg Beiried vom Rind
- 1 Stk. Zucchini (längs halbiert, leicht geölt)
- 2 Stk. Paprika (rot, gelb, im Ganzen)
- 12 Stk. Kirschtomaten
- 600 g Babykartoffeln (leicht geölt und gesalzen)
- 250 ml Sauerrahm
- 4 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Bund Frische Kräuter, gemischt (Majoran, Salbei, Basilikum)
- 3 EL Walnüsse
- 4 EL Senf
- 4 EL Olivenöl
- Öl (zum Einstreichen vom Fleisch) Salz, Pfeffer
Zubereitung
Auf der Hautseite beginnend, gegen die Faser, das Fleisch 1 cm dick aufschneiden und nach und nach ausrollen. An den dickeren Stellen plattieren (Klopfen) bis es gleichmäßig stark ist. Anschließend die Kräuter, Knoblauch, Olivenöl und die Walnüsse in einem Mörser aufreiben. Da Fleisch auf der Innenseite salzen und zuerst mit Senf, dann mit der Kräuterpaste einstreichen. So Einrollen, dass die Fettseite wieder außen ist und mit Holzspießen (senkrecht durch die Rolle/Schnecke) fixieren.
Die Kirschtomaten auf die Spieße stecken und das Fleisch außen leicht ölen und salzen. Indirekt auf eine Kerntemperatur von 55 Grad grillen. Die Babykartoffeln kommen zeitgleich mit dem Fleisch auf den Grill, die Paprika und Zucchini werden kurz vor dem Anrichten direkt gegrillt und anschließend klein geschnitten und gesalzen. Das Fleisch zwischen den Spießen in Scheiben schneiden und mit einem Löffel gesalzenem Sauerrahm anrichten.
Grillen: indirekt 180 Grad
Kerntemperatur: 55 Grad
Tipp: Anstatt dem Mörser können die Kräuter auch gehackt oder gemixt werden.
Die Kräuterpaste mit Paprikapulver verfeinern.