Zutaten Schulter:
- 1 Stk. Schweineschulter á 1,2 kg (mit Schwarte)
- 4 Stk. große Erdäpfel
- halber kg griechisches Joghurt, 10%
- 2 Stk. Gurken (geschält und aufgerieben)
- 1 Stk. Zwiebel, frisch (in Ringe geschnitten)
- 3 Stk. Knoblauch, frisch (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
- Kümmel, gemahlen
- Rosmarin, gemahlen
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Schulter mit der Hautseite für ca. 10 Minuten in kochendes Wasser legen, das macht die Schwarte weich und sie lässt sich leichter einschneiden. Danach mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen und für ca. 1½ Stunden in der indirekten Zone bei 200°C grillen. Die Erdäpfel auf allen Seiten mit dem Messer einstechen, so werden sie schneller durch. Danach auf ein Stück Alufolie legen und einölen, würzen mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel.
Die Erdäpfeln einwickeln und für ca. 1 Stunde in die indirekte Zone zur Schulter legen. Für das Zaziki die aufgeriebenen Gurken einsalzen und in einem Sieb auswassern lassen. Das Joghurt mit Salz, Pfeffer und frischer Knoblauch vermischen und dann etwas ziehen lassen. Die Gurken erst kurz vorm Anrichten dazu mischen. Vor dem Anrichten den Braten 10 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Erdäpfel aufschneiden und mit dem Zaziki füllen. Den in Tranchen geschnittene Braten gemeinsam mit den Erdäpfeln und den Zwiebelringen servieren.
Grillen: indirekt 200 Grad
Hilfsmittel: Pfandl mit Wasser, Alufolie, Sieb
Grill-Zeit: 1,5 Stunden
Kerntemperatur: 77 Grad
Tipp: Das Gurkenwasser nicht wegschütten. Daraus kann man mit Essig und Öl ein tolles Salatdressing zaubern.
Servieren sie dazu Oliven und scharfe in Salzlacke eingelegte Pfefferoni