Gerollter Schweinebauch
Zutaten:
- 1 Stk. Schweinebauch (längs halbiert) á 2 kg (mit Olivenöl bestrichen)
- ½ Stk. Sellerie (in dicke Scheiben geschnitten)
- 6 Stk. Karotten (längs halbiert)
- 1 Stk. Knoblauchknolle, frisch (grob geschnitten)
- 2 Stk. Jungzwiebel (grob geschnitten)
- 12 Stk. Erdäpfel
- Lorbeerblätter, Wacholderkörner
- Rub (Gewürzmischung)
Philipp Landl
Zubereitung Rub:
Folgende Zutaten werden zu je gleichen Teilen (z.B. immer ein Esslöffel) vermischt: gemahlener Kümmel, gemahlene Senfkörner, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Paprikapulver, brauner Zucker und Meersalz. Gemahlener Pfeffer und Chilipulver nach Belieben, z.B. je ein Teelöffel.
Zutaten Erdäpfelstangen:
- 500g Erdäpfel (heurige, gekocht, geschält, gestampft)
- 125g Topfen
- 1 Stk. Eidotter
- 150 g Mehl
- 2 El Petersilie, frisch (gehackt)
- 50g Butter (geschmolzen)
- Salz, Muskat, Polenta/Maisgrieß
Zubereitung:
Schweinebauch im oberen Drittel bis ganz nach hinten einschneiden und aufklappen. Den unteren Teil in die entgegengesetzte Richtung einschneiden und ebenfalls aufklappen. Kräftig mit dem Rub auf beiden Seiten einreiben. So einrollen, dass die Haut (der Speck) außen ist. Nicht vergessen: Die Haut vor dem Grillen einschneiden! Den Bauch auf dem Spieß fixieren und 2,5 Stunden bei 180-200 Grad indirekt grillen. Den Fleischsaft in einem Reindl auffangen. Das Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeere und Wacholder werden 45 Minuten vor Ende der Garzeit zugegeben. Für die Erdäpfelstangerl einen Teig aus Erdäpfel, Topfen, Eidotter, Petersilie, Mehl, Salz und Muskat kneten, für eine Stunde kalt stellen und anschließend Stangerln formen. Diese mit Butter bestreichen und in Polenta wälzen. Auf allen Seiten direkt goldbraun grillen und in der indirekten Zone fertig garen (in Summe ca. 25 Minuten). Den fertigen Schweinebauch 15 Minuten rasten lassen bevor er aufgeschnitten wird.
- Grillen: indirekt 180-200 Grad
- Hilfsmittel: Drehspieß, Reindl, Pinsel, -Schüssel, Erdäpfelstampfer
- Grill-Zeit: 2,5 Stunden
- Kerntemperatur: 78-82 Grad
Tipp: Den Bratensaft mit dem Wurzelgemüse mit einem kräftigem Schluck Wasser, Wein oder Suppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.