Schweinestelze in drei Variationen
Klassische Stelze vom Schwein
mit Krautsalat, Senfzwiebel und Schwarzbrot
Zutaten für 4 Personen
Stelze:
1,5 kg Stelze (Schwarte ringförmig eingeschnitten)
2 Stk. Knoblauchzehen (frisch, fein gehackt)
½ EL Kümmel (ganz)
Majoran (frisch, gehackt)
Salz
Pfeffer
Öl (zum Einreiben)
Krautsalat:
½ Kopf Weißkraut (fein geschnitten)
½ EL Kümmel (ganz)
Essig (Birnen- oder Apfelessig)
Öl
Salz
Pfeffer
Senfzwiebel:
4 EL Senf (Estragon scharf)
1 Stk. Zwiebel (fein würfelig geschnitten)
ORF
Zubereitung:
Die Stelze mit Öl einreiben und kräftig Salzen und Pfeffern. Majoran, Knoblauch und Kümmel unter die Haut schieben, den Rest außen verteilen. 2 Stunden bei 200-220 °C indirekt grillen. Anschließend 20 min am Rost rasten lassen (bei offenem Deckel). Das fein geschnittene Weißkraut kräftig einsalzen, Pfeffern und mit dem Kümmel gut durch kneten. Vor dem Anrichten das entzogene Wasser abschütten und mit Essig und Öl abschmecken. Senf und Zwiebeln verrühren und als Dip zur Stelze mit dem Krautsalat und dem Schwarzbrot anrichten.
Tipp: Den Krautsalat einen Tag vorher herrichten – macht diesen bekömmlicher. Die Stelze im Anschluss noch 60 Minuten bei 140 Grad nachgrillen und dann erst 20 Minuten rasten lassen. Dadurch bleibt die Stelze saftig wird jedoch unter der knusprigen Haut schön zart.
Grillen: hohe Hitze indirekt
Grill-Zeit: 120 Minuten
Mediterrane Stelze vom Schwein
mit Ciabatta und Grillgemüse
Zutaten für 4 Personen
Stelze:
1,5 kg Stelze (Schwarte ringförmig eingeschnitten)
2 Stk. Knoblauchzehen (frisch, fein gehackt)
½ Stk. Zwiebel (fein gehackt)
1 Stk. Stangensellerie (in vier gleich lange Stücke geteilt)
frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Oregano, gehackt)
Weißwein (zum Einreiben)
Salz, Pfeffer
Grillgemüse
1 Stk. Zucchini (längs geviertelt)
2 Stk. Rote Paprika (Gehäuse entfernt, leicht geölt)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Mediterrane Dipsauce:
1 Stk. Melanzane
250g Frischkäse (Ricotta)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Die Stelze mit Weißwein einreiben und kräftig Salzen und Pfeffern. Frische Kräuter, Knoblauch und Zwiebel unter die Haut schieben, den Rest außen verteilen. Mit einem Messer von oben entlang des Knochens 4 Taschen stechen, in diese kommt der Stangensellerie. 120 Minuten bei 220 °C indirekt grillen. Anschließend 20 min bei offenem Deckel am Rost rasten lassen. Die Melanzane im Ganzen 60 Minuten indirekt mitgrillen bis diese schön weich ist. Aufschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Sie benötigen nur das Innere der Melanzane, welches jetzt mit dem Frischkäse und etwas Olivenöl verrührt wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini und Paprika von allen Seiten bei hoher Hitze 15 Minuten direkt grillen. Den Paprika schälen. Je dunkler die Haut und je länger gegrillt desto leichter lässt sich diese abziehen. Paprika und Zucchini fein schneiden mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Dip und dem Ciabatta als Beilage anrichten.
Tipp: Die Stelze im Anschluss noch 60 Minuten bei 140 Grad nachgrillen und dann erst 20 Minuten rasten lassen. Dadurch bleibt die Stelze saftig wird jedoch unter der knusprigen Haut schön zart.
Grillen: hohe Hitze indirekt
Grill-Zeit: 120 Minuten
Philipp Spezial – Stelze vom Schwein
mit Wedges von der Süßkartoffel und gegrilltem Salat
Zutaten für 4 Personen:
Stelze:
1,5 kg Stelze (Schwarte ringförmig eingeschnitten)
2 Stk. Knoblauchzehen (frisch, fein gehackt)
½ Stk. Zwiebel (fein gehackt)
frische Petersilie (gehackt)
Bier (zum Einreiben)
Salz, Cayennepfeffer
Wedges und Salat:
3 Stk. Süßkartoffeln (längs geachtelt, geölt und gesalzen)
1 Stk. Rote Paprika (Gehäuse entfernt, fein geschnitten, leicht geölt)
1 Stk. rote Zwiebel (geviertelt, in einzelne Schichten gelöst)
1 Stk. Karotte (längs halbiert, schräg in feine Blätter geschnitten)
Rucola oder Feldsalat
Parmesan (grob gerieben)
Salz, Pfeffer
Balsamico Essig, Olivenöl
Bier - Dipsauce:
250g Topfen
5 EL Bier
frischer Chili (fein gehackt)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Topfen, Bier, Olivenöl und Chili verrühren, abschmecken und kalt stellen. Die Stelze mit Bier einreiben, kräftig salzen und mit Cayennepfeffer schärfen. Frische Petersilie, Knoblauch und Zwiebel unter die Haut schieben, den Rest außen verteilen. 120 Minuten bei 220 °C indirekt grillen. Anschließend 20 Minuten bei offenem Deckel am Rost rasten lassen. Süßkartoffeln für 30 Minuten bei 220°C indirekt grillen. Paprika, Karotten und Zwiebeln in einer Grillpfanne oder auf einer Gussplatte bei hoher Hitze 15 Minuten grillen. Das Gemüse in einer Schüssel mit Balsamico Essig und Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Rucola oder Feldsalat unter mischen und mit Parmesan bestreuen.
Tipp: Die Stelze im Anschluss noch 60 Minuten bei 140 Grad nachgrillen und dann erst 20 Minuten rasten lassen. Dadurch bleibt die Stelze saftig wird jedoch unter der knusprigen Haut schön zart.
Grillen: hohe Hitze indirekt
Hilfsmittel: Gussplatte/Grillpfanne
Grill-Zeit: 120 Minuten