Zutaten Karree:
- 1 Stk. Schweinekarree á 4,5 kg (mit Knochen und Schwarte)
- 200 g Schinken (in dünne Scheiben geschnitten)
- 200 g halbfester Käse (in dünne Scheiben geschnitten)
- 8 Stk. rote Spitzpaprika (leicht geölt)
- 16 Stk. grüner Spargel (leicht geölt)
- Salz, Rub für Schweinefleisch
- Olivenöl
Zubereitung Karree:
Die Schwarte längs zum Knochen einschneiden. Das Karree wie folgt aufschneiden: Beginnend bei den Knochen (Rippen) entlang schneiden und 2cm vor dem Durchschneiden stoppen, ab dieser Höhe quer in Richtung Schwarte schneiden. Das Fleisch gleichzeitig ausrollen und so weiter schneiden bis dies komplett ausgerollt ist. Im Bereich der Schwarte welche jetzt unten liegt ist das Fleisch genau um diese dicker. Das Karree leicht ölen und von allen Seiten kräftig salzen, mit dem Rub einreiben, mit Schinken und Käse belegen, danach einrollen und mit Küchengarn fest zusammen schnüren. Das Karree bei 200 Grad indirekter Hitze für 1 ½ bis 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 77 Grad grillen. Vor dem Anschneiden 10-15 Minuten bei offenem Deckel auf dem Griller rasten lassen. Während dessen Paprika und Spargel direkt grillen.
- Grillen: indirekt 180-200 Grad
- Hilfsmittel: Küchengarn,
- Grillzeit: 2 Stunden
- Kerntemperatur: 77 Grad
Tipp: Nicht zu weichen Käse verwenden – sonst läuft zuviel davon aus.
Rub (Gewürzmischung) für Schweinefleisch
Zutaten:
- Meersalz, fein
- Kümmel, gemahlen
- Senfkörner, gemahlen
- Zwiebelgranulat
- Knoblauchgranulat
- Paprikapulver, scharf
- Majoran, getrocknet
- Rosmarin, gemahlen
- Brauner Zucker
- Pfeffer, gemahlen
- Chilipulver
Zubereitung Rub:
Folgende Zutaten werden zu je gleichen Teilen z.B: immer 1 Esslöffel vermischt: gemahlener Kümmel, gemahlene Senfkörner, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Paprikapulver, getrockneter Majoran, gemahlener Rosmarin, brauner Zucker und Meersalz. Gemahlener Pfeffer und Chillipulver nach Belieben z.B: je ein Teelöffel.
Cranberry-Sauerrahm-Dip:
Zutaten:
- 250 g Sauerrahm
- 100 g Cranberrys, getrocknet
- 125 ml Rum
- 1 Stk. Chili, frisch (fein gehackt)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (fein gehackt)
Zubereitung:
Die Cranberrys mit Rum, Chili, Knoblauch mischen und 20 Minuten dünnsten. Danach das Ganze pürieren, mit Salz abschmecken, auskühlen lassen und mit dem Sauerrahm vermischen.
Mit Püree gefüllte Erdäpfel:
Zutaten:
- 4 Stk. große mehlige Erdäpfel á 350g (längs halbiert)
- Viertel Liter Obers
- Viertel Liter Milch
- kleines Stück Butter zum Verfeinern
- Salz
- Muskatnuss, gerieben
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Erdäpfel aushöhlen, mit Öl einstreichen und bei 200 Grad indirekt 25 Minuten goldbraun grillen. Den Rest der Erdäpfel gemeinsam mit der Obers- Milchmischung, Salz und Muskat bei kleiner Flamme zugedeckt kochen. Regelmäßig mit einem Schneebesen umrühren bis sich die Erdäpfel mit der Flüßigkeit vermischt haben. Butter einrühren und in die Erdäpfelschüsseln füllen. Indirekt 15 Minuten bei 200 Grad grillen.
Tipp: Das Püree darf nicht zu stark kochen sonst brennt es an. Je nach Erdäpfelsorte kann die benötigte Menge an Flüssigkeit variieren.
Tipp: Gebratene Erbsen passen perfekt zum Püree. Das Püree mit gebratenen Erbsen verfeinern.