Zutaten:
- 1 Stk. Kalbsstelze (grob zerteilt)
- 1 Stk. Lammschlögel (grob zerteilt)
- 1 Stk. Knoblauchknolle (geschält, zerdrückt)
- 4 Stk. rote Zwiebeln (geschält, geviertelt)
- 1 Stk. Sellerie (in 2 cm dicke Streifen geschnitten)
- 6 Stk. Karotten (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk. Zucchini (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk. Jungzwiebel (in 2 cm dicke Stücke geschnitten)
- 1 kg kleine Erdäpfel
- Viertel Liter Weißwein
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
Vorbereitung Peka:
Ein Feuer vorbereiten damit immer ausreichend Glut vorhanden ist. Idealerweise Holzkohle Briketts dazu mischen, da diese die Hitze länger und gleichmäßiger halten bzw. abgeben. Die „Peka-Glocke“ ,also der Deckel muss vorgeheizt werden. Dafür den Deckel mit ausreichend Glut/Briketts für mindestens 20 Minuten zudecken. Ebenfalls den Platz an dem die Peka-Pfanne stehen wird mit Glut bedecken.
Zubereitung Peka:
Das Fleisch leicht ölen, kräftig salzen und pfeffern, gemeinsam mit den roten Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Das Untergestell über der Glut platzieren, die Pfanne mit dem Fleisch drauf stellen und mit dem heißem Deckel zudecken. Die Peka bleibt jetzt für 1 Stunde stehen. Zwischendurch immer kontrollieren ob ausreichend Glut auf und unter der Peka ist. Danach mit Wein aufgießen, das Fleisch wenden und die Erdäpfel im entstandenem Fleischsaft platzieren. Das Gemüse über dem Fleisch und den Erdäpfeln verteilen. Jetzt für eine weitere Stunde zugedeckt mit Glut bedeckt stehen lassen.
Anschließend die Temperatur senken, also die Glut auf und unter der Peka reduzieren und für eine weiter Stunde schmoren lassen, so wird das Fleisch richtig schön mürbe.
- Grillen: indirekt unter der Peka-Glocke
- Hilfsmittel: Gusseisener Deckel, Eisenring, Untergestell, Pfanne
- Grillzeit: 2-3 Stunden