Beiried auf warmer Kräuterbutter

Rezept für vier Personen für rosa gegrilltes Beiried auf warmer Kräuterbutter mit Gemüse im Blätterteig.

Zutaten:

• 4 Stk. Beiriedschnitte a 300g (leicht gesalzen, mit Olivenöl bestrichen)
• 1 Stk. Ei (verquirlt mit Salz, zum Bestreichen)
• 250g Blätterteig (ausgerollt, in vier gleich große Teile geschnitten)
• 1 Stk. Zucchini (längs in Scheiben geschnitten, leicht geölt)
• 250g Champignons (leicht geölt)
• 1 Stk. Jungzwiebel (fein geschnitten)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Kräuterbutter:

• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 2 TL Paprikapulver
• 1 Stk. Knoblauchzehe (geschält, fein gehackt)
• ¼ L Obers
• frischer Rosmarin (gezupft, fein gehackt)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Butter mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Rosmarin kräftig würzen, schaumig rühren und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung:

Zucchini und Champignons direkt grillen. Anschließend fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Auf der Hälfte des Blätterteigs mit dem Jungzwiebel verteilen und einen Zentimeter Rand lassen. Diesen mit Ei bestreichen. Den Teig einklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Indirekt auf einem Pizzastein oder einem Stück Backpapier 20 Minuten bei 180-200°C goldbraun grillen. Beiriedschnitten drei bis vier Minuten pro Seite bei hoher direkter Hitze grillen anschließend vier Minuten in der Indirekten Zone rasten lassen. Für die warme Kräuterbutter Obers kurz aufkochen, vom Grill nehmen und mit der Kräuterbutter mixen.

Grillen: hohe Hitze direkt, hohe Hitze indirekt
Hilfsmittel: Pizzastein oder Backpapier, Topf
Grill-Zeit: 20 Minuten

Tipp: Die Steaks auf der warmen Kräuterbutter gemeinsam mit dem Gemüse im Blätterteig anrichten.