Bankhofer: Roggenbrotkruste ist gesund
Schuld daran sind Duftstoffe, die beim Backen des Brotes entstehen und die so verführerisch wirken. Aber wenn Sie schon - magisch angelockt - Brot kaufen, dann greifen Sie doch unbedingt zu einem saftigen Roggenbrot mit einer dicken Kruste. Damit tun Sie nämlich etwas für Ihre Gesundheit. Die braune, dicke Kruste von frischem Roggenbrot ist randvoll mit Röststoffen, die man als Melanidine bezeichnet. Sie schützen Herz und Arterien vor den freien Radikalen, also vor hoch aggressiven Schadstoffen, die aus der Umwelt oder aus dem körpereigenen Stoffwechsel-Geschehen kommen. Für gewöhnlich gelten Röstprodukte als krebserregend. Die Roggenbrot-Kruste ist da eine Ausnahme.